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居酒屋 味百仙
ajihyaku.exblog.jp

札幌駅北口の居酒屋。日本各地の旨いもの、地酒・銘酒を取り揃えております。

by ajihyakusen
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旬の料理でえらぶ
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野山の香りをたらふく 笹ダケの炭焼き
野山の香りをたらふく 笹ダケの炭焼き_c0054605_15363918.jpg笹ダケの炭焼き
筆者、山菜で何が好きってこの笹ダケが一番好き。特に炭焼き。アチチアチチといいながら、皮を剥き先端まで折らずにきれいに剥くことが出来るのが自慢。店の中で食べているのだが、皮を剥いていると一瞬、山の香りが鼻腔を刺激する。味はもちろん、その瞬間が好きなのだ。
野山の香りをたらふく 笹ダケの炭焼き_c0054605_153650100.jpg
★一枚一枚剥くのは素人。下の厚い皮を数枚剥いだら、後はキュッキュッ、皮を回しながらスポッと抜く。全部剥いてしまうと冷めてしまうので×。熱々を頂くのが美味しいんです。★
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# by ajihyakusen | 2006-06-13 15:50 | ◆料理徒然
急げ!白アスパラだ!
急げ!白アスパラだ!_c0054605_15135935.jpg白アスパラのおひたし
昔、白アスパラは大嫌いだった。グチュグチュとして、酸味が強く「なんじゃこりゃーっ!」と子供心に思っていた。しかしそれは大きな間違い。缶詰は今でも好きにはなれないが、生は別。季節のほんの1〜2週間しか出回らないという旬の短さも、「食べなくては!」という気持ちをあおる。

急げ!白アスパラだ!_c0054605_1514958.jpg
★追分町産のまるまるむっちりとした白アスパラのおひたし。出汁の風味が上品に染みこんだ逸品。★

去年はこんなことを書いていた
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# by ajihyakusen | 2006-06-13 15:28 | ◆料理徒然
笹ダケにほんのり甘い酢みそを載せて 笹ダケの酢みそ
笹ダケにほんのり甘い酢みそを載せて 笹ダケの酢みそ_c0054605_14501716.jpg笹ダケの酢みそ
ほとんど笹の葉のみを食べてパンダは生きるという。
山を歩いているときにこんなゴワゴワとしたものだけで栄養をとり、生きていけるのだろうかと不思議に思うが、笹ダケを食べるとちょっと納得。
それほどタケノコはウマイのだ。

笹ダケにほんのり甘い酢みそを載せて 笹ダケの酢みそ_c0054605_14511914.jpg
★笹ダケといっているが、それは根曲がりダケも含まれる。わざわざ根曲がりとは呼ばない方が一般的。きしきしとした歯ごたえで、噛むほどに甘みが広がる。★
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# by ajihyakusen | 2006-06-13 14:27 | ◆料理徒然
来札時、ホッケもいいけどキンキもね. キンキ炭焼き
来札時、ホッケもいいけどキンキもね. キンキ炭焼き_c0054605_15242333.jpgキンキ炭焼き
まもなく北海道には大勢の旅行者がやってくる。いわゆる観光&学会シーズン。道外の方が、北海道で食べたいと希望する魚の一つがキンキ。網走産が特に人気が高い。この魚の食べ方を見ていると魚好き度がわかるのも面白い。

来札時、ホッケもいいけどキンキもね. キンキ炭焼き_c0054605_15243826.jpg
★脂ののった身の部分から食べるのは一般的。魚好きはえらの後ろのぶりぶりとした筋肉の部分や目玉をペロリ。焼きたてにサッとひと掛け、醤油の香りが香ばしい!★
なんて言いながら実はこれは筆者がオーダーしたものではない。
C先生、ご協力ありがとうございました。

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# by ajihyakusen | 2006-06-13 14:27 | ◆料理徒然
時鮭がやってきた! 焼き時鮭
時鮭がやってきた! 焼き時鮭_c0054605_157871.jpg焼き時鮭
鮭は秋、故郷の川へ戻ると思われている。戻りはじめるのは8月末からだが、そんなこた、知ったこっちゃない(イヤ、そんなわけではないのだが)という鮭が時鮭。別名トキシラズ。戻る季節を間違えて掛かってしまった鮭(春から初夏にかけて釣られた鮭)だ。

時鮭がやってきた! 焼き時鮭_c0054605_14592713.jpg
★産卵の時期ではない若い魚体のため脂がのって美味。
でもその台詞、人間に置き換えると、ちょっと「むっ!」とする年頃になった筆者。脂がのっていないといけないのかい!と、切り身の鮭に悪態をついてみたりして。★
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# by ajihyakusen | 2006-06-13 14:27 | ◆料理徒然