居酒屋 味百仙
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札幌駅北口の居酒屋。日本各地の旨いもの、地酒・銘酒を取り揃えております。
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ほっくりとした身離れの良さが信条 キンキ
c0054605_18281987.jpgキンキの炭焼き
すっかり高級魚になってしまったキンキ。鮮やかな身体と真っ白な身が目出度さを引き立てるのだろう。北海道あたりでは祝い魚でもある。子供のころ、家を新築するとき、建前(上棟式)にキンキが供えられたことを思い出した。
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★正式名を「キチジ」。でも北海道ではキンキやメンメと呼んでいるのが多いかな。煮付けにするのも美味ですの。★
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by ajihyakusen | 2007-02-10 17:53 | ◆料理徒然
時鮭がやってきた! 焼き時鮭
c0054605_157871.jpg焼き時鮭
鮭は秋、故郷の川へ戻ると思われている。戻りはじめるのは8月末からだが、そんなこた、知ったこっちゃない(イヤ、そんなわけではないのだが)という鮭が時鮭。別名トキシラズ。戻る季節を間違えて掛かってしまった鮭(春から初夏にかけて釣られた鮭)だ。

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★産卵の時期ではない若い魚体のため脂がのって美味。
でもその台詞、人間に置き換えると、ちょっと「むっ!」とする年頃になった筆者。脂がのっていないといけないのかい!と、切り身の鮭に悪態をついてみたりして。★
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by ajihyakusen | 2006-06-13 14:27 | ◆料理徒然
脂がのって超美味!今年のサンマは食べなきゃ損
c0054605_1803080.jpgサンマ 炭火焼き
何でも今年はサンマの当たり年とか。カムチャッカで育ったサンマは産卵のため和歌山沖を目指して南下。北海道沖で穫れるサンマは南下に備え、身体にいっぱい脂を蓄えているので美味しいのです。サンマの群れがどんどん南に行くに連れて値段も安くなるのですが、今年は豊漁。超特大のサンマを召し上がれ。
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★サンマのハラスが美味しいなんて、思うようになったらすっかり大人。きれいに食べられることを自慢するようになったらすっかりおじさん(まあ、おばさんでもあるか……)。★
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by ajihyakusen | 2005-09-14 18:06 | ◆料理徒然