居酒屋 味百仙
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札幌駅北口の居酒屋。日本各地の旨いもの、地酒・銘酒を取り揃えております。
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ya、ya、ya!沖縄がやってきた! 海ぶどう
c0054605_17282218.jpg海ぶどう
筆者、海ぶどうを食べるのは今回が2回目。食べてみたくて「わしたショップ」で見つけたものの断念。沖縄に行く前のこと。「沖縄で本場物を食べる!」しかし、一度も遭遇することがなかった。帰札後、沖縄料理店で体験。プチプチプチプチ。その食感に一目惚れ。その海ぶどうをメニューに発見。食べないでか。
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★海ぶどうは海草。沖縄の海に生息し、和名をクビレヅタ、別名グリーンキャビア。緑の粒々が葉の両側についていて口の中でプチプチとはじける食感が特徴。はじけたあと、爽やかな磯の香りが広がる。★
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by ajihyakusen | 2007-05-18 17:20 | ◆料理徒然
透き通った容姿がいかにも可憐 厚岸の白魚
c0054605_1132646.jpg白魚のポン酢
「白魚のような」と女性の優美な指をたとえるほどに、透き通った白魚は美しい。北海道では厚岸が白魚の産地。3月から5月末までが漁期、厚岸の遅いサクラの咲く時期までが旬。特に「生」は鮮度が命。メニューにあったら必ず食べたい季節の味だ。

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★シラウオ(白魚)はサケの仲間。同じように書くがシロウオ(素魚)はハゼの仲間。見た目も似ているが、大きさや脂びれの有無が異なる。★
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by ajihyakusen | 2007-04-30 11:04 | ◆料理徒然
お酒をもっと美味しくしてくれる 自家製塩ウニ
c0054605_1139553.jpg自家製塩ウニ
北海道の美味、ウニ。筆者は生ウニより余計な水分が抜け、旨みがギュッと凝縮されている塩ウニが好き。デパートなどで売っているそれはいろいろなモノが添加されているけれど、今日のは特別。店主の手作り。つやつやとしたウニを少しづついただきながら、お酒をちびりちびり…のはずが、ぐいぐい!となるのが玉に瑕。

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★塩うにはいつもあるメニューではないので、ある時は是非。左党には絶対オススメの一品。日本海側でウニ漁が始まるのは6月頃。そうなると気分は夏。生も塩も両方食べられるうれしい季節。待ち遠しいと思うのは私だけではないはず。 ★
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by ajihyakusen | 2007-04-17 11:39 | ◆料理徒然
真鱈のたらこ スケソウ鱈とはまた違った風味
c0054605_15393151.jpg真鱈のたらこ 
「たらこ」というと一般的なのはスケソウ鱈の卵巣の塩漬け。店主が手作りしたのは真鱈のたらこ。表面部分と中心部分で微妙に味が変化していき、なかなかの珍味。塩加減が控えめなので、卵巣の風味が生かされているのがいい。
でももう無いかも。すいません。

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★筆者は店主に最後に必ずこう頼む。「なにかしょっぱいものを」と。それをアテに最後の一献を傾ける。ある日、出てきたのがこれ。おお!でかいたらこだ!小さな粒がぴかぴかと光っていて、それはなんだか妙にきれいだった。そのせいか、最後の一献のはずが次の一献へと続くのであった……。反省。★
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by ajihyakusen | 2006-03-01 15:49 | ◆料理徒然
たらこの醤油漬け……北海道の冬はタラでしょう!
c0054605_19521659.jpgたらこの醤油漬け
冬の魚と言えばタラでしょう。真ダラ、スケソウダラ、どちらもやっぱり美味しい季節。たらこはスケソウダラの卵巣。もう一つ美味しいのは真ダラの卵巣の醤油漬け。いくらのたらこ版。旨いんだな、これが。

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★プチプチの小さな卵巣が口の中ではじけます。醤油と酒と、味付けはきわめてシンプル。ちょいと味付けを濃くすると炊きたてのご飯にどーーんとかけて食べるのにピッタリ。味百仙ではお酒に合う味付け。★
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by ajihyakusen | 2006-02-12 19:47 | ◆料理徒然
アキアジだから旨いんじゃないか!イクラの醤油漬け
c0054605_23344921.jpgイクラの醤油漬け
秋に捕れる美味しい魚だから秋味。つまり秋鮭=アキアジ。いい表現ですねえ。9月から定置網漁が解禁になり、これからが本格的な鮭のシーズン。この時期美味しくなるのはもちろんイクラ。早い時期のイクラは皮も柔らかく、脂の品もいい。
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★我が家のイクラが美味しい!という御仁。あなたの意見はごもっとも。各家庭の味が有るのもイクラならでは。家庭がご飯に合うイクラだとしたら、こちらはお酒に合うイクラ。★
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by ajihyakusen | 2005-09-07 23:13 | ◆料理徒然